Донская рыба: эксперты проверили качество и дали рекомендации по безопасному употреблению

Специалисты лаборатории Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подвели промежуточные итоги проверок: с начала 2026 года по 21 октября проведено 32,7 тысячи исследований, в том числе 398 проверок живой рыбы. В испытаниях участвовали лещ, сазан, бычок, плотва, краснопёрка, густера, окунь, берш, судак и карась — образцы поступили из более чем 15 зон вылова Ростовской и Волгоградской областей. Как пояснила заведующая лабораторией Анастасия Жадобина, рыбу проверяют по 21 показателю — в том числе на псевдомоноз, аргулёз, аэромоноз и другие заболевания. В ходе исследований выявлено 34 возбудителя болезней (в частности, эустронгилоидоз, филометроидоз, ихтиофтириоз). Все случаи зафиксированы в протоколах и переданы в территориальное управление Россельхознадзора — благодаря этому заражённая продукция не попадает на прилавки. Врач Лилия Горлова предупреждает о рисках: употребление заражённой рыбы может привести к серьёзным паразитарным инфекциям. Например, рыба семейства карповых (лещ, краснопёрка), заражённая описторхом, способна стать источником сосальщиков в желчных протоках. А при употреблении окуня, щуки или заражённой икры есть риск заражения ленточными червями. Инкубационный период в среднем составляет 2–3 недели и нередко протекает бессимптомно. При этом речная рыба — ценный продукт. Она лидирует по содержанию Омега‑3, а также богата витаминами D и В12, фосфором, кальцием, калием, йодом и селеном — эти вещества поддерживают работу сердечно‑сосудистой системы и мозга, укрепляют иммунитет. Чтобы употребление рыбы было безопасным, эксперты рекомендуют: Покупать только в проверенных местах. Выбирайте санкционированные торговые точки с холодильным оборудованием и избегайте стихийных торговцев. Оценивать свежесть. У качественной рыбы свежий запах, блестящая и плотно прилегающая чешуя, красные или розовые жабры без слизи, а при нажатии на спинку ямка быстро выравнивается. Правильно обрабатывать продукт. Варите или жарьте рыбу не менее 20 минут. Альтернатива — посол (не менее 2 кг соли на 10 кг рыбы, выдержка от 16 суток) или заморозка: например, описторхи погибают при −28 °C за 32 часа, личинки лентецов — при −12 °C за 72 часа. Соблюдать гигиену при разделке. Используйте отдельные ножи и доски, тщательно мойте руки и посуду. Следуя этим правилам, можно избежать заражения паразитами и получить максимум пользы от рыбных блюд. Фото: пресс-служба Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»(ЦОК АПК)